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Fabriqué en France, ce four à bois permet de réaliser, sur une fournée, quatre pizzas, suivie de quatre tartes puis, quand la température atteint 300°, de faire cuire 3 à 4 kg de pain. Ensuite, on peut encore glisser un rôti, une terrine ou une autre cuisson longue... |
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Avec environ 6 kg de bois de récupération (déchets de scierie, palettes et.), vous réaliserez une fournée économique et surtout savoureuse. Il monte jusqu'à 500°, il faut 400° pour réussir une pizza et 300° pour le pain : impossible dans un four traditionnel ! En fonte et pierre réfractaire, il pèse plus de 150 kg : il faut l'installer sur une paillasse solide (vous stockerez le bois dessous) sur une terrasse protégée ou même dans la maison si vous le reliez à un conduit de cheminée. Prix départ :
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La fournée de la semaine, Renseignements sur demande. |
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Le four : |
Mise en chauffe |
Après l'installation du four, il faut procéder à un ou deux feux de "dérhumage", pour bien sécher la structure. |
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Evacuation des braises |
Après d'éventuelles pizzas, (3 mn de cuisson) faites avec la braise poussée sur le côté, videz le four et mettez le thermomètre. A + de 300°, vous pouvez placer des tartes qui seront croustillantes en quelques minutes. Nettoyez la sole avec un "écouvillon" (un manche à balais avec de vieux chiffons mouillés accrochés au bout). Entre 250 et 300° (mouillez avec l'écouvillon pour faire tomber la température), c'est le moment de la fournée. |
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La fournée |
Jetez un peu de farine pour vérifier que le four n'est pas trop chaud : elle doit dorer en 30 secondes, pas brûler tout de suite. Fermez la sortie d'air du conduit et celui de la porte. Enfournez vos pains directement sur la sole et fermez le four. La fournée cuira en 30 à 45 mn, selon la taille de vos pains. Placez les plus petits devant, vous les sortirez plus tôt. |
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| Le résultat |
Des pains dorés, qui "ressuient" doucement sur une grille. Voilà le résultat de la fournée. Vous pouvez profiter de la chaleur restante pour cuire un gros rôti, des poulets, des terrines... Avec une chaleur restante de 50°, vous réussirez des meringues, des tomates séchées etc. |
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Caractéristiques
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Hors-tout |
Intérieur |
Porte |
Hublot |
Diam. buse |
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Largeur |
80 cm |
70 cm |
43,5 cm |
25 cm |
13 cm |
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Hauteur |
44 cm |
24 cm |
20 cm |
8,5 cm |
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Profondeur |
74,5 cm |
68 cm |
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Matériaux |
Carcasse en tôle laquée, entièrement garni de pierre réfractaires. Porte et endadrement en fonte, hublot verre réfractaire. |
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Installation |
Livré monté, prêt à fonctionner mais entièrement démontable pour faciliter la mise en place. Peut s'installer à l'intérieur comme à l'extérieur (sous abri), sur un simple tuyau de poêle. Il peut aussi être intégré ou encastré. |
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Fonctionnement |
Avec environ 6 kg de bois sec, il atteint 500° C (pyrolyse) en 45 mn environ. A ce moment, la voûte est claire et on peut cuire pizzas et flamm (2 à 3 mn). Ensuite, après nettoyage et baisse progressive de la chaleur, on peut cuire 4 kg de pain, puis des rôtis, tartes, gâteaux et finir par des meringues ou le séchage des tomates du jardin... Il est donc très économique. Sans préchauffage, il peut servir à faire des grillades sur une grille au-dessus des braises... Graisses et odeurs sont évacuées par le conduit. | ||||
